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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-25 00:56 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
2 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
3 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
4 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
5 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
6 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
7 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
8 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
9 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
10 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
11 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
12 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
13 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
14 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
15 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
16 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
17 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
18 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
19 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? X 75.9%
20 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
21 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
22 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
23 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
24 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
25 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
26 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
27 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
28 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
29 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
30 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
31 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
32 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
33 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
34 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
35 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
36 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
37 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
38 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
39 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
40 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
41 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
42 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
43 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
44 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
45 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
46 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
47 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
48 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
49 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
50 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
51 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.2%
52 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
53 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
54 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
55 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
56 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
57 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
58 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
59 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
60 다음 중 5탄당은? X 22.6%

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