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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-26 15:39 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
2 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
3 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
4 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.5%
5 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
6 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
7 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
8 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
9 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
10 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
11 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
12 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
13 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
14 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
15 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
16 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
17 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.7%
18 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
19 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
20 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
21 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
22 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
23 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
24 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
25 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
26 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.2%
27 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
28 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
29 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
30 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
31 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
32 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
33 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
34 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
35 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
36 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
37 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
38 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
39 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
40 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
41 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
42 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
43 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
44 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.7%
45 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
46 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
47 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
48 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
49 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
50 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
51 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
52 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
53 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
54 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
55 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
56 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
57 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
58 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
59 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
60 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%

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