| 1 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 2 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 3 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
| 4 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 5 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 6 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 7 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.4% |
| 8 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 9 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
| 10 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
| 11 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
X |
81.6% |
| 12 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
71.9% |
| 13 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 14 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
50.0% |
| 15 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 16 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 17 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 18 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 19 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 20 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 21 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 22 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
| 23 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 24 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 25 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
| 26 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 27 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 28 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 29 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 30 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 31 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 32 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 33 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 34 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 35 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.2% |
| 36 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
O |
21.9% |
| 37 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.3% |
| 38 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
X |
76.3% |
| 39 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
| 40 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 41 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 42 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 43 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 44 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 45 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
X |
52.0% |
| 46 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
X |
72.6% |
| 47 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 49 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
55.9% |
| 50 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
| 51 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 52 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
71.7% |
| 53 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
| 54 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 55 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 56 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 57 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 58 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 59 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 60 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
X |
69.0% |
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작성일21-08-26 20:56
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