| 1 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 2 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 3 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 4 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
| 5 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 6 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
20.0% |
| 7 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 8 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 9 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 10 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 11 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 12 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 13 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 14 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 15 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 16 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 17 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 18 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 19 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 20 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 21 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 22 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 23 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 24 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 25 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 26 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 27 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 28 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 29 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 30 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 31 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 32 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 33 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 34 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
| 35 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
| 36 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 37 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 38 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 39 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
| 40 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 41 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 42 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 43 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 44 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 45 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 46 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 47 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 48 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 49 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
| 50 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 51 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 52 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 53 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 54 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 55 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 56 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 57 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 58 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 59 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 60 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
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작성일21-12-07 09:45
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