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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-07 16:21 조회114회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
2 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
3 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
4 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
5 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
6 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
7 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
8 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
9 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
10 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
11 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
12 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
13 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
14 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
15 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
16 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
17 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
18 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
19 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
20 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
21 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
22 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
23 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
24 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
25 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
26 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
27 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
28 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
29 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
30 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
31 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
32 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
33 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
34 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
35 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
36 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
37 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
38 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
39 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
40 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
41 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
42 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
43 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
44 대합조개의 독성분은? O 84.8%
45 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
46 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
47 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 75.7%
48 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
49 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
50 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
51 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
52 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
53 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
54 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
55 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
56 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
57 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
58 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
59 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
60 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%

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