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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 05:41 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
2 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
3 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
4 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
5 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
6 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
7 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
8 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
9 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
10 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
11 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
12 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
13 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
14 이당류인 것은? O 52.3%
15 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
16 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
17 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
18 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
19 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
20 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
21 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
22 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
23 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
24 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
25 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
26 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
27 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
28 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
29 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
30 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
31 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
32 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
33 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
34 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
35 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
36 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
37 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
38 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
39 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
40 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
41 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
42 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
43 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
44 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
45 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
46 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
47 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
48 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
49 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
50 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
51 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
52 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
53 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
54 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
55 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
56 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
57 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
58 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
59 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
60 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%

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