| 1 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 2 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 3 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 4 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 5 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 6 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 7 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 8 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 9 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 10 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 11 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 12 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
| 13 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
| 14 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 15 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 16 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 17 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 18 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 19 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 20 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 21 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 22 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 23 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
73.6% |
| 24 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 25 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 26 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 27 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 28 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 29 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 30 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 31 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 32 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 33 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 34 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 35 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 36 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 37 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 38 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 39 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
| 40 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
X |
36.4% |
| 41 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 42 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 43 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 44 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 45 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 46 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 47 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 48 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 49 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 50 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 51 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 52 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 53 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 54 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 55 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 56 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 57 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |
| 58 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
O |
28.0% |
| 59 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 60 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
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작성일21-09-20 07:28
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