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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 14:34 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
2 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
3 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
4 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
5 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
6 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
7 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
8 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
9 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
10 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
11 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
12 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
13 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
14 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
15 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
16 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
17 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
18 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
19 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
20 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
21 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
22 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
23 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
24 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
25 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
26 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
27 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
28 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
29 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
30 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
31 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
32 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
33 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
34 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
35 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
36 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
37 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
38 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
39 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
40 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
41 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
42 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
43 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
44 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
45 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
46 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
47 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
48 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
49 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
50 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
51 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
52 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
53 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
54 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
55 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
56 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
57 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
58 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
59 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
60 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%

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