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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-20 15:26 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
2 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
3 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
4 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
5 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
6 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
7 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
8 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
9 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
10 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
11 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
12 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
13 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
14 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
15 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
16 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
17 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
18 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
19 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
20 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
21 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
22 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
23 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
24 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
25 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
26 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
27 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
28 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
29 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
30 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
31 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
32 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
33 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
34 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
35 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
36 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
37 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
38 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
39 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
40 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
41 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
42 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
43 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
44 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
45 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
46 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
47 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
48 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
49 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
50 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
51 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
52 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
53 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
54 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
55 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
56 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
57 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
58 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
59 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
60 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%

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