| 1 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 2 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 3 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
| 4 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 5 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 6 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 7 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 8 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 9 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 11 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 12 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 13 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
| 14 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 15 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 16 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 17 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 18 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 19 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 20 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 21 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
| 22 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
| 23 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 24 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 25 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 26 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 27 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 29 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 30 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 31 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 32 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 33 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 34 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 35 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 36 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
| 37 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 38 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 39 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 40 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 41 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 42 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 43 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
20.3% |
| 44 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 45 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 46 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 47 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 48 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 49 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 50 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 51 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
| 52 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 53 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
| 54 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 55 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 56 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 57 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 58 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 59 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 60 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
우리는정
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작성일21-09-20 18:14
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