| 1 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 2 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
| 3 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 4 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 5 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 6 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 7 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 8 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 9 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
| 10 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 11 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 12 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 13 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
| 14 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
| 15 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 16 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 17 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 18 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
| 19 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 20 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 21 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 22 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
| 23 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 24 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 25 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 26 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 27 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 28 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 29 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 30 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 31 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 32 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
70.4% |
| 33 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 34 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
| 35 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 36 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 37 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 38 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 39 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 40 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 41 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 42 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 43 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 44 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 45 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 46 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 47 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 48 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 49 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 50 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 51 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 52 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 53 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
X |
76.1% |
| 54 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 55 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 56 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 57 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 58 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 59 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 60 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
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작성일21-09-20 20:00
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