| 1 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 2 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 3 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 4 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.9% |
| 5 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 6 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 7 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 8 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
| 9 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 10 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 11 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 12 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 13 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 14 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 15 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 16 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 17 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 18 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 19 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
| 20 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 21 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 22 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 23 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 24 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 25 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 26 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 27 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 28 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 29 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
| 30 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 31 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 32 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 33 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 34 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
| 35 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 36 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 37 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 38 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 39 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 40 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 41 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 42 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
O |
31.8% |
| 43 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
O |
43.6% |
| 44 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.1% |
| 45 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 46 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 49 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 50 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 51 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 52 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 53 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 54 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 55 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 56 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 57 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 58 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 59 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 60 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
36.0% |
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작성일21-09-20 20:31
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