| 1 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 2 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
| 3 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 4 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 5 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 6 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 7 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 8 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 9 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 10 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 11 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 12 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 13 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 14 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 15 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 16 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
| 17 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
| 18 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 19 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 20 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
| 21 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 22 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 23 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 24 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 25 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 26 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 27 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 28 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 29 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 30 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
| 31 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 32 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 33 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 34 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 35 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
| 36 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 37 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 38 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 39 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 40 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 41 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 42 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 43 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 44 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 45 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 46 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 47 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 48 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 49 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 50 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 51 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 52 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 53 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 54 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 55 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 56 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 57 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
| 58 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 59 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 60 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
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작성일21-09-20 13:42
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