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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-20 11:09 조회128회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
2 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
3 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
4 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
5 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
6 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
7 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
8 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
9 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
10 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
11 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
12 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
13 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
14 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
15 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
16 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
17 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
18 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
19 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
20 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
21 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
22 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
23 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
24 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
25 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
26 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
27 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
28 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
29 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
30 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
31 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
32 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
33 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
34 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
35 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
36 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
37 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
38 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
39 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
40 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
41 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
42 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
43 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
44 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
45 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
46 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
47 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
48 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
49 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
50 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
51 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
52 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
53 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
54 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
55 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
56 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
57 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
58 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
59 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
60 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%

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