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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-01 20:11 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
2 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
3 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
4 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
5 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
6 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
7 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
8 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
9 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
10 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
11 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
12 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
13 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
14 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
15 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
16 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
17 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
18 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
19 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
20 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
21 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
22 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
23 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
24 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
25 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
26 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
27 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
28 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
29 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
30 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
31 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
32 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
33 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
34 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
35 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
36 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
37 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
38 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
39 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
40 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
41 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
42 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? X 87.2%
43 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
44 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
45 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
46 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
47 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
48 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
49 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
50 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
51 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
52 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
53 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
54 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
55 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
56 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
57 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
58 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
59 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
60 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%

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