| 1 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
| 2 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 3 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 4 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 5 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
| 6 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
| 7 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 8 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
| 9 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 10 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 11 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 12 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 13 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 14 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 15 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 16 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 17 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 18 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 19 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 20 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 21 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
X |
71.5% |
| 22 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 23 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 24 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 25 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 26 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 27 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 28 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 29 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 30 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
43.9% |
| 31 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
84.0% |
| 32 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 33 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 34 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 35 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 36 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 37 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 38 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 39 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 40 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 41 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 42 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 43 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 44 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 45 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
| 46 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 47 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 48 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 49 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 50 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
| 51 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 52 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 53 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
X |
59.9% |
| 54 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.8% |
| 55 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
| 56 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
| 57 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 58 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 59 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
| 60 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
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작성일21-12-02 13:57
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