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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-02 20:16 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? X 81.2%
2 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
3 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
4 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
5 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
6 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
7 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
8 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
9 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 92.0%
10 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
11 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
12 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
13 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
14 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
15 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
16 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
17 지질의 소화효소는? X 42.2%
18 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
19 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
20 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.4%
21 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
22 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
23 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
24 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
26 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
27 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
28 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? X 95.1%
29 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
30 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
31 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
32 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
33 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
34 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? X 93.6%
35 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
36 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 87.4%
37 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
38 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
39 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
40 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
41 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
42 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
43 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
44 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
45 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
46 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
47 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
48 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
49 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
50 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
51 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
52 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
53 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
54 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
55 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
56 현미의 주성분은? O 62.0%
57 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
58 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
59 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
60 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%

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