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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-10 22:12 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
2 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? X 75.7%
3 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
4 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
5 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
6 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
7 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
8 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
9 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
10 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
11 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
12 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
13 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
14 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
15 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
16 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
17 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
18 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
19 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
20 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
21 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
22 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
23 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
24 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
25 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
26 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
27 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
28 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
29 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
30 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
31 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
32 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
33 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
34 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
35 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
36 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
37 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
38 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
39 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
40 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
41 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
42 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
43 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
44 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
45 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
46 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
47 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
48 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
49 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
50 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
51 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? X 73.3%
52 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
53 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
54 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
55 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
56 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
57 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
58 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
59 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
60 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%

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