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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-12 15:43 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
2 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
3 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
4 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
5 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
6 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
7 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
8 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
9 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
10 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
11 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
12 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
13 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
14 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
15 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
16 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
17 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
18 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
19 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
20 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
21 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
22 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
23 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
24 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
25 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
26 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
27 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
28 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
29 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
30 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
31 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
32 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
33 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
34 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
35 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
36 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
37 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
38 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
39 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
40 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
41 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
42 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
43 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
44 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
45 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
46 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
47 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
48 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
49 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
50 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
51 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
52 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
53 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
54 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
55 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
56 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
57 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
58 소음의 측정단위는? O 100.0%
59 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
60 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%

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