| 1 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 2 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 3 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 4 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 5 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 6 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 7 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
| 8 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
| 9 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 10 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 11 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 12 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 13 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 14 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
| 15 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 16 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
| 17 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
| 18 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 19 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 20 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 21 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 22 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 23 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 24 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 25 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 26 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 27 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 28 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 29 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 30 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 31 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 32 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 33 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 34 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 35 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 36 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 37 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
| 38 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 39 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
| 40 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 41 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 42 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
| 43 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 44 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 45 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 46 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 47 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 48 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 49 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
| 50 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 51 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 52 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 53 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 54 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 55 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 56 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 57 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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X |
85.7% |
| 58 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 59 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 60 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
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작성일21-09-17 22:28
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