| 1 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 2 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
| 3 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 4 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 5 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 6 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 7 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 8 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 9 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 10 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 11 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 12 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 13 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 14 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
| 15 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
| 16 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 17 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
| 18 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 19 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 20 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 21 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 22 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 23 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 24 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 25 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 26 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 27 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 28 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 29 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
| 30 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 31 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 32 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 33 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 34 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 35 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 36 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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X |
86.9% |
| 37 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 38 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
| 39 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 40 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 41 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 42 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 43 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 44 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 45 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 46 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 47 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 48 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 49 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 50 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 51 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 52 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 53 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 54 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 55 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
| 56 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 57 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 58 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 59 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 60 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
X |
86.7% |
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작성일21-09-18 22:15
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