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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-13 09:23 조회118회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
2 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
3 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
4 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
5 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
6 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
7 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
8 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
9 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
10 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
11 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
12 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
13 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
14 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
15 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
16 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
17 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
18 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
19 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
20 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
21 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
22 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
23 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
24 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
25 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
26 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
27 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
28 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
29 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
30 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
31 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
32 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
33 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
34 조리사를 두어야 할 영업은? X 91.0%
35 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
36 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
37 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
38 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
39 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
40 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
41 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
42 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
43 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
44 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
45 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
46 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
47 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
48 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
49 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
50 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
51 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
52 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
53 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
54 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
55 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
56 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
57 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
58 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
59 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
60 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%

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