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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-16 22:28 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
2 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
3 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
4 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
5 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
6 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
7 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
8 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
9 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
10 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
11 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
12 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
13 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
14 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
15 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
16 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
17 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
18 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
19 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
20 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
21 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
22 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
23 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
24 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
25 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
26 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
27 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
28 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
29 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
30 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
31 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
32 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
33 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
34 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
35 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
36 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
37 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
38 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
39 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
40 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
41 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
42 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
43 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
44 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
45 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
46 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
47 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
48 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
49 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
50 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
51 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
52 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
53 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
54 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
55 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? X 71.5%
56 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
57 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
58 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
59 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
60 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%

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