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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 11:10 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지질의 소화효소는? O 42.2%
2 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
3 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
4 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
5 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.6%
6 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
7 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
8 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
9 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
10 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
11 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
12 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
13 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
14 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
15 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
16 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
17 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
18 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
19 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
20 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
21 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
22 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
23 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
24 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
25 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
26 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
27 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
28 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
29 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
30 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
31 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
32 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
33 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
34 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
35 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
36 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
37 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
38 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
39 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
40 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.8%
41 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
42 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
43 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
44 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
45 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
46 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
47 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
48 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
49 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
50 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
51 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
52 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
53 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
54 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
55 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
56 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
57 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
58 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
59 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
60 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%

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