| 1 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
| 2 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
| 3 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 4 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 5 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 6 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 7 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 8 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 9 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 10 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 11 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 12 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 13 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
| 14 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 15 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 16 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 17 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
72.1% |
| 18 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 19 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 20 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
X |
63.2% |
| 21 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 22 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 23 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 24 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 25 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 26 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 27 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
X |
64.6% |
| 28 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 29 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 30 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
| 31 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 32 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 34 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
X |
91.7% |
| 35 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
| 36 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
O |
38.6% |
| 37 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 38 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 39 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 40 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 41 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
| 42 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 43 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 44 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
| 45 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
X |
59.1% |
| 46 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 47 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 48 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 49 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
O |
43.8% |
| 50 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 51 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
| 52 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 53 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 54 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 55 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 56 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 57 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 58 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
X |
64.6% |
| 59 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 60 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
오쪼라구
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-08-14 16:42
조회84회
댓글0건