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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-04 00:28 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
2 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
3 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
4 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
5 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
6 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
7 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
8 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
9 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
10 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
11 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
12 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
13 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
14 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
15 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
16 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
17 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
18 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
19 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
20 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
21 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
22 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
23 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
24 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
25 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
26 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
27 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
28 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
29 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
30 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
31 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
32 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
33 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%
34 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
35 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
36 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
37 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
38 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
39 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
40 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
41 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
42 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
43 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? X 84.7%
44 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
45 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
46 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
47 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
48 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
49 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
50 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
51 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
52 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
53 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
54 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
55 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
56 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
57 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
58 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
59 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
60 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%

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