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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-05 15:41 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.7%
2 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
3 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? X 81.1%
4 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
5 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
6 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
7 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
8 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
9 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
10 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
11 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
12 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
13 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
14 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
15 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
16 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
17 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
18 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
19 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
20 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
21 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
22 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
23 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
24 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
25 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
26 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
27 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
28 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
29 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
30 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
31 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
32 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
33 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
34 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
35 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
36 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
37 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
38 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
39 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
40 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
41 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
42 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
43 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
44 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
45 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
46 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
47 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
48 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
49 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
50 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
51 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
52 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
53 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
54 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
55 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
56 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
57 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
58 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
59 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
60 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%

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