| 1 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 2 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 3 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 4 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 5 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 6 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 7 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 8 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 9 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 10 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 11 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 12 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 13 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 14 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 15 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 16 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
| 17 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 18 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 19 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 20 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 21 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 22 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 23 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 24 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 25 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
| 26 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 27 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 28 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 29 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
| 30 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 31 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 32 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 33 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 34 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 35 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 36 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 37 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 38 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 39 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 40 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
| 41 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 42 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 43 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
| 44 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 45 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 46 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 47 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 48 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 49 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 50 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 51 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 52 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 53 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 55 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
| 56 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 57 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 58 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 59 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 60 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
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작성일21-08-10 22:17
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