| 1 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 2 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 3 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 4 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 5 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 6 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 7 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 9 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 10 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 11 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 12 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 13 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 14 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 15 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 16 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 17 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
| 18 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
| 19 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 20 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 21 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 22 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 23 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 24 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 25 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 26 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 27 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 28 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 29 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 30 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 31 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 32 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 33 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
| 34 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 35 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 36 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 37 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 38 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 39 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 40 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 41 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
| 42 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 43 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 44 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 45 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 46 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 47 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 48 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 49 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 50 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 51 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 52 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
| 53 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 55 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
| 56 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 57 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 58 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 59 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 60 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
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작성일21-08-11 02:04
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