| 1 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 2 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 3 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
| 4 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 5 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 6 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 7 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 8 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 9 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 10 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 11 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 12 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 13 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 14 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 15 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 16 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 17 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 18 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 19 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 20 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 21 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 22 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 23 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 24 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 25 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 26 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 27 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 28 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 29 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 30 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 31 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 32 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 33 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 34 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
| 35 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 36 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 37 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 38 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 39 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 40 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 41 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 42 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 43 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
| 44 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 45 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 46 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 47 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 48 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 49 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 50 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 51 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 52 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 53 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 54 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 55 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 56 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 57 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 58 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 59 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 60 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
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작성일21-08-11 03:30
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