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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-22 20:48 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
2 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
3 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
4 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
5 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
6 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
7 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
8 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
9 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
10 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
11 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
12 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
13 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
14 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
15 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 83.3%
16 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
17 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
18 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
19 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
20 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
21 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
22 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
23 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
24 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
25 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
26 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
27 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
28 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
29 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
30 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
31 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
32 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
33 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
34 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
35 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
36 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
37 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
38 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
40 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
41 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
42 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
43 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
44 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
45 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
46 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
47 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
48 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
49 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
50 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
51 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
52 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
53 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
54 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
55 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
56 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
57 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
58 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
59 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
60 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%

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