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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-23 08:47 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
2 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
3 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
4 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
5 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
6 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
7 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
8 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
9 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
10 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
11 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
12 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
13 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
14 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
15 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
16 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
17 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
18 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
19 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
20 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
21 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
22 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
23 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
24 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
25 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
26 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
27 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
28 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
29 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
30 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
31 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
32 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
33 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
34 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
35 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
36 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
37 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
38 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
39 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
40 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
41 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
42 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.9%
43 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
44 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
45 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
46 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
47 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
48 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
49 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
50 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
51 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
52 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
53 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
54 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
55 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
56 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
57 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
58 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
59 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
60 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%

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