| 1 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
| 2 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 3 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 4 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 5 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 6 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 7 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 8 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 9 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 10 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 11 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 12 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 13 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
| 14 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 15 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 16 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 17 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 18 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 19 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 20 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 21 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 22 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 23 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 24 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 25 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
X |
87.3% |
| 26 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 27 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 28 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 29 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 30 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 31 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 32 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 33 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 34 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 35 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 36 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
| 37 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 39 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 40 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 41 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 42 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 43 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 44 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 45 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 46 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 47 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 48 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
| 49 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 50 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
| 51 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 52 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 53 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 54 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 55 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 56 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 57 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 58 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 59 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
| 60 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
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작성일21-11-24 17:05
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