| 1 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 2 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 3 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 4 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 5 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 6 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 7 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 8 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 9 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 10 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 11 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 12 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 13 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 14 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
| 15 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 16 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 17 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 18 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 19 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 20 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 21 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 22 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 23 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 24 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 25 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 26 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
| 27 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 28 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 29 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 30 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 31 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 32 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 33 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 34 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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X |
90.3% |
| 35 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 36 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
| 37 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 38 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 39 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 40 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
| 41 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 42 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
| 43 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 44 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 45 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 46 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 47 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 48 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 49 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
90.5% |
| 50 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
| 51 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 52 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
| 53 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 55 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 56 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 57 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
| 58 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 59 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 60 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
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작성일21-11-24 17:08
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