| 1 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 2 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 4 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 5 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 6 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 7 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 8 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 9 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 10 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 11 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 12 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 13 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 14 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
| 15 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 16 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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X |
88.0% |
| 17 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 18 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 19 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 20 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 21 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 22 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 23 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 24 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 25 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 26 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 27 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 28 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
| 29 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 30 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 31 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 32 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 33 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 34 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.3% |
| 35 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 36 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 37 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 38 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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X |
88.0% |
| 39 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 40 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 41 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 42 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
| 43 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 44 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
| 45 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 46 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
| 47 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 48 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 49 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 50 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 51 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 52 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 53 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 54 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 55 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 56 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
O |
35.0% |
| 57 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
82.5% |
| 58 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 59 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 60 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
망고아빠
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작성일21-08-27 18:30
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