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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-14 14:36 조회382회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
2 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
3 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
4 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
5 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
6 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
7 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
8 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
9 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
10 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
11 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
12 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
13 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
14 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
15 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
16 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
17 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
18 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
19 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
20 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
21 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
22 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
23 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
24 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
25 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
26 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
27 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
28 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
29 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
30 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
31 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
32 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
33 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
34 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
35 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
36 대합조개의 독성분은? X 84.8%
37 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
38 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
39 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
40 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
41 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
42 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
43 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
44 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
45 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
46 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
47 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
48 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
49 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
50 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
51 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
52 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
53 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
54 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
55 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
56 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
57 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
58 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
59 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
60 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%

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