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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 01:41 조회189회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
2 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
3 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
4 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
5 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
6 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
7 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
8 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
9 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
10 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
11 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
12 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.6%
13 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
14 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.2%
15 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
16 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
17 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
18 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
19 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
20 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
21 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
22 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.7%
23 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
24 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.5%
25 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
26 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
27 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
28 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
29 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
30 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
31 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
32 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
33 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
34 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
35 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
36 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
37 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
38 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
39 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
40 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
41 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
42 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
43 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
44 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.7%
45 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
46 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
47 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
48 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
49 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
50 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
51 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
52 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
53 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
54 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
55 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
56 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
57 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.4%
58 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
59 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
60 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.3%

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