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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 02:49 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
2 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
3 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
4 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
5 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
6 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
7 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
8 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
9 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
10 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
11 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.3%
12 레이노드현상이란? X 57.5%
13 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
14 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
15 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.2%
16 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? X 87.4%
17 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
18 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
19 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
20 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
21 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
22 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
23 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
24 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
25 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
26 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
27 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
28 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
29 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
30 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
31 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
32 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
33 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
34 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
35 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
36 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
37 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
38 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
39 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
40 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
41 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
42 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
43 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
44 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
45 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
46 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
47 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
48 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
49 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
50 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
51 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
52 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
53 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 74.3%
54 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
55 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
56 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
57 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
58 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
59 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
60 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.0%

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