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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 03:13 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
2 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
3 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
4 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
5 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? X 72.2%
6 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
7 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
8 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
9 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.3%
10 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
11 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
12 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
13 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
14 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
15 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
16 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
17 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
18 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
19 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
20 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
21 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
22 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
23 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
24 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
25 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
26 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
27 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
28 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
29 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
30 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
31 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
32 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
33 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
34 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
35 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
36 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
37 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
38 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
39 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
40 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
41 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
42 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
43 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
44 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
45 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
46 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
47 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
48 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
49 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
50 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
51 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
52 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
53 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
54 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
55 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
56 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
57 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
58 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
59 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
60 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%

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