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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 09:31 조회75회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	67.6%
2	글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?	O	82.1%
3	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	72.5%
4	식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?	O	75.7%
5	두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?	O	43.0%
6	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	O	47.6%
7	쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)	X	52.1%
8	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	O	25.7%
9	다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?	O	91.5%
10	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	70.6%
11	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	74.9%
12	다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?	X	45.7%
13	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
14	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	O	51.3%
15	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	O	42.7%
16	사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?	O	85.9%
17	소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?	X	65.1%
18	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?	O	94.7%
19	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	86.5%
20	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
21	다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	77.5%
22	다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?	O	88.6%
23	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%
24	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	O	57.3%
25	집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?	O	76.8%
26	급속냉동법의 특징이 아닌 것은?	O	80.0%
27	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	61.3%
28	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	O	32.4%
29	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	O	55.7%
30	우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	58.4%
31	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	X	49.7%
32	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	O	43.5%
33	급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?	O	75.9%
34	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	O	61.1%
35	식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	35.4%
36	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	O	54.5%
37	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?	O	47.2%
38	인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?	O	48.4%
39	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
40	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?	O	93.8%
41	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.4%
42	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	O	50.6%
43	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
44	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
45	참기름에 함유된 항산화 성분은?	O	57.3%
46	칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	O	66.7%
47	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	O	50.7%
48	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	X	64.5%
49	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?	O	47.4%
50	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	O	68.1%
51	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	22.2%
52	공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?	O	78.4%
53	식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?	O	46.6%
54	폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?	X	60.3%
55	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.8%
56	무기질의 기능과 무관한 것은?	O	49.7%
57	과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?	O	73.3%
58	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.0%
59	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	O	74.8%
60	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.5%

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