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한식조리기능사 | 오쪼라구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 오쪼라구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 10:04 조회73회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.9%
2	화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	71.9%
3	식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?	X	93.2%
4	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
5	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	X	26.5%
6	단백질의 소화효소는 ?	X	45.1%
7	사용이 금지된 감미료는?	O	33.9%
8	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	X	71.2%
9	서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?	X	38.1%
10	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	15.8%
11	( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?	X	55.2%
12	녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?	O	45.0%
13	달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?	O	71.4%
14	전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?	O	75.7%
15	식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	40.9%
16	짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	37.9%
17	우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?	O	89.9%
18	두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?	X	24.6%
19	다음 중 오탄당이 아닌 것은?	X	58.5%
20	다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?	O	74.2%
21	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	O	37.5%
22	다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?	X	49.3%
23	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	X	60.0%
24	안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?	X	36.2%
25	미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?	O	77.5%
26	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	X	94.9%
27	생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	O	54.0%
28	다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	77.5%
29	Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	31.5%
30	조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.3%
31	동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	86.9%
32	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	X	69.1%
33	조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	87.4%
34	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	X	25.9%
35	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	X	54.4%
36	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	66.2%
37	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	X	30.3%
38	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?	X	20.1%
39	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	68.5%
40	공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.0%
41	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	O	75.4%
42	유해감미료에 속하는 것은?	O	61.9%
43	우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?	O	68.8%
44	식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?	X	89.7%
45	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
46	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	X	65.8%
47	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	51.6%
48	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	O	58.6%
49	식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	X	90.7%
50	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	X	56.1%
51	다음 중 감미도가 가장 높은 것은?	O	78.7%
52	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	66.7%
53	동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?	O	73.0%
54	식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?	O	85.6%
55	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.1%
56	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?	O	43.2%
57	어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	61.9%
58	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	81.0%
59	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	X	55.4%
60	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	X	46.5%

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