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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 14:53 조회75회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
2	미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?	O	80.9%
3	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.1%
4	식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?	O	50.0%
5	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	X	66.9%
6	다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?	O	84.4%
7	묵에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.5%
8	함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?	X	62.7%
9	효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?	X	68.7%
10	동물에서 추출되는 천연 경질물질은?	O	81.2%
11	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.2%
12	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	50.0%
13	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	X	58.3%
14	고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?	O	66.9%
15	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.2%
16	중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?	O	82.4%
17	냉장고 사용방법으로 틀린 것은?	O	85.0%
18	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
19	어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	O	42.8%
20	식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?	O	55.9%
21	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	O	47.8%
22	다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?	O	83.3%
23	연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?	O	47.8%
24	가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?	O	60.1%
25	튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
26	소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?	O	65.1%
27	집단감염이 잘 되는 기생충은?	X	46.3%
28	완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?	O	48.4%
29	식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?	O	82.7%
30	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	O	57.9%
31	경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?	X	50.6%
32	유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	77.9%
33	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
34	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	O	75.4%
35	1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?	O	54.1%
36	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
37	다음 중 발효 식품은?(P.82)	O	93.9%
38	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	O	42.6%
39	황함유 아미노산이 아닌 것은?	X	37.9%
40	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	49.6%
41	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	X	62.9%
42	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
43	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	43.0%
44	원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?	O	22.2%
45	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.0%
46	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
47	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
48	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	O	82.3%
49	피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?	O	57.4%
50	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	O	49.4%
51	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	O	52.9%
52	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?	X	52.4%
53	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	63.6%
54	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	O	49.7%
55	파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?	X	35.0%
56	WTO가 규정한 건강의 정의는?	X	77.2%
57	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	X	58.1%
58	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	O	55.7%
59	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.2%
60	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	91.8%

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