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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 17:33 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
2 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
3 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
4 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
5 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
6 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
7 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
8 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
9 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
10 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
11 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? X 80.1%
12 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
13 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
14 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
15 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
16 다음 중 발효 식품은?(P.82) X 93.9%
17 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
18 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
19 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
20 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
21 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
22 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
23 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
24 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
25 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
26 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
27 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
28 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
29 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
30 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
31 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
32 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.4%
33 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
34 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.3%
35 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
36 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
37 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
38 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
39 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
40 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
41 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
42 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
43 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
44 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
45 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
46 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
47 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? O 29.2%
48 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
49 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
50 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
51 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
52 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
53 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
54 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
55 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
56 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
57 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
58 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
59 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
60 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%

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