| 1 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 2 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 3 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 4 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 5 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 6 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 7 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 8 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 9 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 11 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 12 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.5% |
| 13 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 14 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 15 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.6% |
| 16 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 17 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 18 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
| 19 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 20 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 21 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 22 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 23 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.5% |
| 24 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 25 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.6% |
| 26 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 27 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 29 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 30 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.2% |
| 31 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 32 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 33 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 34 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
| 35 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 36 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 37 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
| 39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 40 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
| 41 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 42 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 43 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 44 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 45 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 46 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 47 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.3% |
| 48 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 49 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 50 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.2% |
| 51 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 52 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 53 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
34.6% |
| 54 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 55 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
O |
46.4% |
| 56 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 57 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 58 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.5% |
| 59 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
O |
56.3% |
| 60 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
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작성일21-08-10 19:38
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