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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 20:37 조회48회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	O	56.2%
2	유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?	O	67.1%
3	금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?	O	35.8%
4	하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	O	38.2%
5	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	68.5%
6	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	O	66.1%
7	달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?	X	42.1%
8	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.7%
9	동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	85.0%
10	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	X	84.1%
11	밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?	O	60.0%
12	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	O	47.4%
13	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
14	어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	45.1%
15	전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	53.0%
16	육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?	X	51.7%
17	다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?	O	57.1%
18	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	X	54.2%
19	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	50.0%
20	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	O	56.3%
21	채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?	O	88.1%
22	쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?	O	61.7%
23	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	O	34.6%
24	일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?	O	73.7%
25	불건성유에 속하는 것은?	O	53.0%
26	다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?	O	79.1%
27	살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?	O	44.8%
28	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
29	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%
30	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	X	28.1%
31	탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?	O	67.2%
32	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	X	65.6%
33	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	80.3%
34	바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?	O	77.6%
35	세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	X	76.3%
36	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?	O	93.1%
37	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	X	53.2%
38	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?	O	57.9%
39	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	23.4%
40	인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?	O	47.1%
41	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
42	마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.6%
43	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%
44	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?	O	94.3%
45	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	86.9%
46	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	O	62.9%
47	수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?	O	48.1%
48	해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?	O	83.0%
49	다음 설명 중 신선란은?	O	60.1%
50	칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?	X	46.9%
51	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	X	84.4%
52	달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?	X	56.7%
53	식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?	O	79.1%
54	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	76.0%
55	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	O	35.1%
56	제1군 법정 전염병이 아닌 것은?	X	36.2%
57	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	O	79.7%
58	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
59	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	86.5%
60	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?	X	71.0%

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