| 1 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 2 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 3 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 4 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 5 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 6 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.2% |
| 7 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 8 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
| 9 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 10 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 11 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 12 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 13 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 14 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 15 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 16 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 17 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 18 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 19 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 20 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 21 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 22 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 23 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 24 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 25 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 26 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 27 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 28 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 29 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 30 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.8% |
| 31 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 32 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 33 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 34 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 35 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 36 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 37 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 38 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.2% |
| 39 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 40 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 41 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
| 42 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 43 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 44 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 45 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 46 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 47 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 48 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 49 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
| 50 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 51 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 52 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 53 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
86.4% |
| 54 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 55 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 56 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 57 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 58 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 59 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
| 60 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
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작성일21-08-10 21:18
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