| 1 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 2 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 3 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 4 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 5 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 6 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 7 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 8 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 9 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 10 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 11 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 12 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 13 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
74.3% |
| 14 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 15 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
73.8% |
| 16 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
45.8% |
| 17 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 18 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 19 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 20 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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X |
93.1% |
| 21 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 22 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 23 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 24 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 25 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 26 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 27 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 28 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 29 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 30 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 31 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 32 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 33 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 34 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 35 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 36 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 37 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 38 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 39 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 40 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
| 41 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 42 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 43 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 44 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 45 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 46 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 47 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 48 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 49 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.7% |
| 50 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 51 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 52 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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X |
94.4% |
| 53 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 54 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 55 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 56 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 57 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 58 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 59 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 60 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
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작성일21-08-10 21:29
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