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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-19 11:39 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
2 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
3 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
4 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
5 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
6 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
7 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
8 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
9 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
10 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
11 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
12 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
13 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
14 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
15 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
16 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
17 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
18 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
19 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
20 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
21 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
22 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
23 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
24 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
25 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
26 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
27 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
28 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
29 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
30 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
31 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
32 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
33 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
34 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
35 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
36 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
37 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
38 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
39 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
40 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
41 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
42 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
43 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
44 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
45 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
46 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
47 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
48 수질의 분변오염지표균은? X 76.7%
49 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
50 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
51 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
52 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
53 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
54 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
55 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
56 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 94.1%
57 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
58 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
59 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
60 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%

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