| 1 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 2 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 3 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 4 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 5 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 6 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 7 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 8 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 9 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 10 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 11 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 12 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
| 13 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
| 14 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 15 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 16 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 17 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
95.5% |
| 18 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 19 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 20 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 21 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 22 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 23 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 24 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 25 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 26 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 27 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 28 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 29 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 30 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 31 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 32 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
| 33 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 34 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 35 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 36 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
76.8% |
| 37 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 38 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 39 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 40 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 41 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 42 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 43 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 44 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
| 45 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 46 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 47 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 48 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 49 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 50 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 51 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 52 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 53 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 54 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
| 55 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 56 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 57 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 58 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 59 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 60 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
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작성일21-11-19 17:26
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