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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-21 20:19 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
2 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
3 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
4 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
5 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
6 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
7 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
8 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
9 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
10 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
11 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
12 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
13 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
14 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
15 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
16 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
17 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
18 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
19 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
20 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
21 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
22 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
23 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
24 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
25 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
26 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
27 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
28 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
29 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
30 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
31 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
32 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
33 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
34 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? X 59.5%
35 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
36 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
37 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
38 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
39 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
40 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
41 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
42 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
43 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
44 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
45 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
46 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
47 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
48 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
49 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
50 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
51 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
52 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
53 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
54 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
55 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
56 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
57 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
58 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
59 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
60 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%

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